第八十六章 砂锅鱼
等晚上七点多的时候,餐厅的服务员送走了最后一位客人。
也就到了公布业绩的时候,所有的厨师聚在前厅。
围着一个白色的架子,白架子上有很多可以移动的牌子,上面写着的是他们菜品的名字。
今天卖的最多的是姜黎的菌菇红烧肉,下面紧随其后的就是储少成做的二郎拉面。
这个架子也会在明天展出,排名越高的就越容易被顾客看见。
这也是姜黎为数不多的可以拍在储少成前面的时候。
同时,她也收到了不少其他人的注视。
姜黎面色镇定,平淡而坦然的接受一切目光。
谁让他们是第一呢,虽然可能不会一直是第一,但是最起码他们现在就在第一的位置。
第二天来到店里的是朱新亮,可能是大部分的顾客都已经尝过了菌菇红烧肉的味道。
等他营业结束的时候,他们的菌菇红烧肉已经掉到了第三名的位置。
晚上朱新亮回去的时候,一脸的懊恼。
“不好意思,今天是我给大家拖后腿了。”
何安国赶紧止住他的话头,一掌拍在他的肩膀上。
“哎,说啥呢,说不定明天我们的排名又回去了也说不定。”
“就是,有那时间还不如寻思寻思今晚吃啥!”
听到大家一言一语的安慰,朱新亮心情也好了不少。
其实这些都没啥,只要没到最后一天,一切都是虚的。
但是说实话,朱新亮今天也忙碌了一天,从早到晚。
所以四人一商量,就让他赶紧回房间洗个澡放松一下,等出来就可以吃到热腾腾的饭菜了。
今天晚上,姜黎他们打算做一个大丽这边的特色美食:砂锅鱼。
今天中午的时候,几人实在不知道去吃什么,最后抓纸团,抓到了砂锅鱼。
在座的几位都是在餐饮界从业多年的老厨师了,吃上一口就知道里面大概都是些什么调料。
所以他们就打算,在小院里,给朱新亮复刻一下大丽这边的砂锅鱼。
大理砂锅鱼是大理地区的传统佳肴,它的制作过程十分精细,味道也很鲜美。
下午的时候,何安国就去菜市场买了新鲜的内海弓鱼,这是大丽砂锅鱼最常用的鱼类。
这种鱼肉质细嫩,口感鲜美,是大理砂锅鱼美味的基础。
还有一些其他的配料,比如嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等等。
买回来以后,何安国十分自觉的承担起处理鱼的重任。
毕竟除了他都是小姑娘和女士,何安国作为一个男士,他想着这种场面还是他来做吧。
将活鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后斩为几段,用盐腌制片刻。
这样不仅可以提升鱼的鲜味,还能让鱼肉更加紧实。
处理鱼的事情交给了何安国,姜黎三个人就在一旁帮忙处理配料。
将各种买回来配料,像是嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等,切成一片片的,处理成适合食用的形状。
食材准备完毕以后,接下来就是姜黎表现的时间了。
田桂珍下午的时候,在集市上买了一个砂锅,这是她打算带回家炖点东西或者煮点粥用的。
现在正好也是派上了用场,姜黎往里面放入处理好的配料作为底料,然后放入腌制好的鱼段。
配料是几个人在一起,合计了一下午,自己配出来的,也不知道是不是人家用的,反正他们先试试看。
然后姜黎往加入高汤,用微火慢慢炖煮。
这个高汤可以作为砂锅鱼的汤底也是有其独特之处。
根据之前做菜的经验,田桂珍告诉姜黎一般会使用哪些食材熬制高汤。
比如老鸡、老鸭、筒骨等,这些食材经过长时间的炖煮,能够提炼出浓郁的鲜味。
要是作为砂锅鱼的高汤,喝起来也能为砂锅鱼增添丰富的口感。
炖煮过程中,姜黎还要再往里面加入适量的盐、还有胡椒粉等调味料,使汤汁味道醇厚。
接下来就是等待的时间了,用小火炖煮一段时间,直到鱼肉熟透,汤汁呈乳白色,香气四溢。
在砂锅鱼的烹饪过程中,火候的控制至关重要。
一般采用小火慢炖的方式,这样既能保证鱼肉不会煮散,又能让鱼肉充分吸收汤汁的味道,达到鲜嫩可口的效果。
这样做好以后的砂锅鱼,无论是看着卖相还是味道方面,都是不错的。
朱新亮刚洗完澡,从房间里一出来的时候,砂锅鱼也刚好被端上桌。
林家英洗了五副碗筷,发给了在座的五个人。
“你们厉害啊,就去吃了一顿砂锅鱼,这就给做出来了?”
朱新亮夹起一块鱼肉,放入口中。
鱼肉经过炖煮后变得非常鲜嫩,几乎是一抿即化。
当朱新亮轻轻咬下一口鱼肉,立马就可以感受到它的细腻和爽滑,仿佛是在舌尖上舞动。
与此同时,鱼肉中蕴含的鲜美汁液也会随着咀嚼而释放出来,让朱新亮的味蕾瞬间被唤醒。
“好吃!味道真不错!”
姜黎他们也跟着尝了一口,味道确实是不错,但跟大丽本地做的比起来,还是差了一番风味。
吃完鱼,朱新亮又尝了一口砂锅鱼的汤。
其实,砂锅鱼的汤汁也是一大亮点。
它经过长时间的炖煮,融入了各种配料的精华,变得浓郁而醇厚。
每一口汤汁都能让你感受到丰富的层次感和深度。
既有鱼肉的鲜美,又有配料的醇香,让人回味无穷。
不仅如此,砂锅鱼的配料也为其口感增添了丰富性。
不同的配料在炖煮过程中相互融合,形成了一种独特的风味。
就好比是,嫩鸡片的嫩滑、冬菇的鲜美、鱿鱼的弹牙等等。
这些配料的口感与鱼肉和汤汁相互呼应,共同构建了一道口感丰富的佳肴。
配着砂锅鱼,朱新亮整整吃了三大碗米饭。
其实随着他年龄的增长,他近几年也一直都有晚餐少食的习惯。
但是今天晚上的砂锅鱼,是真的让他破了例。
尤其是砂锅鱼里面的冬菇,朱新亮从来没吃过这么好吃的菌菇。
不得不说,大丽这边的菌菇种类又多又好吃。
冬菇在砂锅鱼的炖煮过程中,充分吸收了汤汁的精华,变得饱满而富有弹性。
它的口感既厚实又带有一种独特的滑嫩感,咀嚼时朱新亮就感觉它仿佛在舌尖上跳起了舞蹈。
除了口感上的美妙,冬菇的香味也是其一大魅力。
它带有一种淡淡的木质香气,与砂锅鱼的鲜美汤汁完美融合,为整道菜增添了一抹独特的香气。
也就是因为这些原因,砂锅鱼里的冬菇给朱新亮留下的印象也是最深刻不过的了。
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也就到了公布业绩的时候,所有的厨师聚在前厅。
围着一个白色的架子,白架子上有很多可以移动的牌子,上面写着的是他们菜品的名字。
今天卖的最多的是姜黎的菌菇红烧肉,下面紧随其后的就是储少成做的二郎拉面。
这个架子也会在明天展出,排名越高的就越容易被顾客看见。
这也是姜黎为数不多的可以拍在储少成前面的时候。
同时,她也收到了不少其他人的注视。
姜黎面色镇定,平淡而坦然的接受一切目光。
谁让他们是第一呢,虽然可能不会一直是第一,但是最起码他们现在就在第一的位置。
第二天来到店里的是朱新亮,可能是大部分的顾客都已经尝过了菌菇红烧肉的味道。
等他营业结束的时候,他们的菌菇红烧肉已经掉到了第三名的位置。
晚上朱新亮回去的时候,一脸的懊恼。
“不好意思,今天是我给大家拖后腿了。”
何安国赶紧止住他的话头,一掌拍在他的肩膀上。
“哎,说啥呢,说不定明天我们的排名又回去了也说不定。”
“就是,有那时间还不如寻思寻思今晚吃啥!”
听到大家一言一语的安慰,朱新亮心情也好了不少。
其实这些都没啥,只要没到最后一天,一切都是虚的。
但是说实话,朱新亮今天也忙碌了一天,从早到晚。
所以四人一商量,就让他赶紧回房间洗个澡放松一下,等出来就可以吃到热腾腾的饭菜了。
今天晚上,姜黎他们打算做一个大丽这边的特色美食:砂锅鱼。
今天中午的时候,几人实在不知道去吃什么,最后抓纸团,抓到了砂锅鱼。
在座的几位都是在餐饮界从业多年的老厨师了,吃上一口就知道里面大概都是些什么调料。
所以他们就打算,在小院里,给朱新亮复刻一下大丽这边的砂锅鱼。
大理砂锅鱼是大理地区的传统佳肴,它的制作过程十分精细,味道也很鲜美。
下午的时候,何安国就去菜市场买了新鲜的内海弓鱼,这是大丽砂锅鱼最常用的鱼类。
这种鱼肉质细嫩,口感鲜美,是大理砂锅鱼美味的基础。
还有一些其他的配料,比如嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等等。
买回来以后,何安国十分自觉的承担起处理鱼的重任。
毕竟除了他都是小姑娘和女士,何安国作为一个男士,他想着这种场面还是他来做吧。
将活鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后斩为几段,用盐腌制片刻。
这样不仅可以提升鱼的鲜味,还能让鱼肉更加紧实。
处理鱼的事情交给了何安国,姜黎三个人就在一旁帮忙处理配料。
将各种买回来配料,像是嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等,切成一片片的,处理成适合食用的形状。
食材准备完毕以后,接下来就是姜黎表现的时间了。
田桂珍下午的时候,在集市上买了一个砂锅,这是她打算带回家炖点东西或者煮点粥用的。
现在正好也是派上了用场,姜黎往里面放入处理好的配料作为底料,然后放入腌制好的鱼段。
配料是几个人在一起,合计了一下午,自己配出来的,也不知道是不是人家用的,反正他们先试试看。
然后姜黎往加入高汤,用微火慢慢炖煮。
这个高汤可以作为砂锅鱼的汤底也是有其独特之处。
根据之前做菜的经验,田桂珍告诉姜黎一般会使用哪些食材熬制高汤。
比如老鸡、老鸭、筒骨等,这些食材经过长时间的炖煮,能够提炼出浓郁的鲜味。
要是作为砂锅鱼的高汤,喝起来也能为砂锅鱼增添丰富的口感。
炖煮过程中,姜黎还要再往里面加入适量的盐、还有胡椒粉等调味料,使汤汁味道醇厚。
接下来就是等待的时间了,用小火炖煮一段时间,直到鱼肉熟透,汤汁呈乳白色,香气四溢。
在砂锅鱼的烹饪过程中,火候的控制至关重要。
一般采用小火慢炖的方式,这样既能保证鱼肉不会煮散,又能让鱼肉充分吸收汤汁的味道,达到鲜嫩可口的效果。
这样做好以后的砂锅鱼,无论是看着卖相还是味道方面,都是不错的。
朱新亮刚洗完澡,从房间里一出来的时候,砂锅鱼也刚好被端上桌。
林家英洗了五副碗筷,发给了在座的五个人。
“你们厉害啊,就去吃了一顿砂锅鱼,这就给做出来了?”
朱新亮夹起一块鱼肉,放入口中。
鱼肉经过炖煮后变得非常鲜嫩,几乎是一抿即化。
当朱新亮轻轻咬下一口鱼肉,立马就可以感受到它的细腻和爽滑,仿佛是在舌尖上舞动。
与此同时,鱼肉中蕴含的鲜美汁液也会随着咀嚼而释放出来,让朱新亮的味蕾瞬间被唤醒。
“好吃!味道真不错!”
姜黎他们也跟着尝了一口,味道确实是不错,但跟大丽本地做的比起来,还是差了一番风味。
吃完鱼,朱新亮又尝了一口砂锅鱼的汤。
其实,砂锅鱼的汤汁也是一大亮点。
它经过长时间的炖煮,融入了各种配料的精华,变得浓郁而醇厚。
每一口汤汁都能让你感受到丰富的层次感和深度。
既有鱼肉的鲜美,又有配料的醇香,让人回味无穷。
不仅如此,砂锅鱼的配料也为其口感增添了丰富性。
不同的配料在炖煮过程中相互融合,形成了一种独特的风味。
就好比是,嫩鸡片的嫩滑、冬菇的鲜美、鱿鱼的弹牙等等。
这些配料的口感与鱼肉和汤汁相互呼应,共同构建了一道口感丰富的佳肴。
配着砂锅鱼,朱新亮整整吃了三大碗米饭。
其实随着他年龄的增长,他近几年也一直都有晚餐少食的习惯。
但是今天晚上的砂锅鱼,是真的让他破了例。
尤其是砂锅鱼里面的冬菇,朱新亮从来没吃过这么好吃的菌菇。
不得不说,大丽这边的菌菇种类又多又好吃。
冬菇在砂锅鱼的炖煮过程中,充分吸收了汤汁的精华,变得饱满而富有弹性。
它的口感既厚实又带有一种独特的滑嫩感,咀嚼时朱新亮就感觉它仿佛在舌尖上跳起了舞蹈。
除了口感上的美妙,冬菇的香味也是其一大魅力。
它带有一种淡淡的木质香气,与砂锅鱼的鲜美汤汁完美融合,为整道菜增添了一抹独特的香气。
也就是因为这些原因,砂锅鱼里的冬菇给朱新亮留下的印象也是最深刻不过的了。
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